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Rigatoni con tomates secos, pesto y aceitunas
15 min prep time
20 min cook time
6porciones
Recipe by
Robyn Webb
Origen
The Smart Shopper Diabetes Cookbook
Photo by
Renee Comet
Cómo hacer Rigatoni con tomates secos, pesto y aceitunas
La autora Robyn Webb comenta: "Siempre estoy buscando nuevas formas de servir formas grandes de pasta. Las formas de penne, fusilli y concha me salen bastante bien, pero encuentro formas como los rigatoni más difíciles de equilibrar con otros ingredientes. He llegado a la conclusión de que los rigatoni solo necesitan unos cuantos sabores fuertes, como aceitunas, tomates secos y ralladura de limón, para ser especiales".
15 min prep time
20 min cook time
6porciones
3/4 cup
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Instrucciones paso a paso:
- Pon a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Añadir los rigatoni y cocínalos durante 8-10 minutos hasta que estén al dente.
- Mientras tanto, cubre una sartén grande con aceite en aerosol. Saltea la cebolla y el ajo a fuego medio durante unos 6 minutos. Añadir los tomates secos y saltear durante 2 minutos. Agrega el vino y cocina hasta que el vino se haya casi evaporado.
- Escurre la pasta, reservando aproximadamente 1/3 de taza del agua de la pasta. Coloca la pasta a un lado. Agrega el agua de la pasta a la mezcla de cebollas y cocina durante 1 minuto. Añadir el pesto, los piñones, las aceitunas y la ralladura de limón. Sazona con pimienta. Añadir los rigatoni y mezcla bien.
Información Nutricional
6 Porciones
-
Tamaño de la porción
3/4 cup
- Cantidad por porcion Calorías 245
-
Grasa Total
8g
- Grasa Saturada 1g
- Sodium 235mg
-
Carbohidratos Totales
36g
- Dietary Fiber 5g
- Total Sugars 4g
- Proteína 7g
- Potasio 260mg
- Phosphorous 130mg
Ingredientes
rigatoni ((preferably whole-wheat))
8 oz
Olive oil cooking spray
1
cebolla(s) (diced)
1/2 cup
ajo (minced)
2 clove
rehydrated sun-dried tomatoes (sliced, not packed in oil)
1/2 cup
dry white wine
1/2 cup
salsa de pesto (bottled)
4 tbsp
toasted pine nuts
2 tbsp
aceitunas Kalamata (pitted, coarsely chopped)
1/4 cup
fresh lemon zest
2 tsp
freshly ground black pepper to taste
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Reseñas y Calificaciones
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In my experience, it does not make for a good batch of leftovers. Even hubby agrees :) Just make enough to eat right now. Enjoy!