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Sopa de pollo y frijoles blancos con vegetales frescos
5 min prep time
10 min cook time
4porciones
Recipe by
Nancy Hughes
Origen
Two-Step Diabetes Cookbook
Photo by
Renée Comet
Cómo hacer Sopa de pollo y frijoles blancos con vegetales frescos
Esta receta viene del Libro de recetas dos pasos para diabéticos, de Nancy S. Hughes. Para pedirlo directamente a la Asociación Americana de la Diabetes, haz clic aquí.
5 min prep time
10 min cook time
4porciones
1 1/4 cups soup and 2/3 cup topping per serving
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Instrucciones paso a paso:
- Combina el caldo, el pollo, los frijoles, el pimiento, el chile en polvo y el comino en una cacerola grande. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, 10 minutos o hasta que el pimiento esté tierno. Retira la cacerola del fuego.
- Combina los tomates picados, el aguacate, el cebollino, el cilantro, el aceite y la sal, y coloca cantidades iguales sobre cada porción de sopa. Sirve con los gajos de lima.
Información Nutricional
4 Porciones
-
Tamaño de la porción
1 1/4 cups soup and 2/3 cup topping per serving
- Cantidad por porcion Calorías 325
-
Grasa Total
12g
- Grasa Saturada 2.2g
- Cholesterol 60mg
- Sodium 560mg
-
Carbohidratos Totales
25g
- Dietary Fiber 10g
- Total Sugars 4g
- Proteína 31g
- Potasio 1010mg
- Phosphorous 350mg
Ingredientes
caldo de pollo bajo en sodio (reduced-sodium)
3 cup
chicken breast meat (cooked diced)
2 cup
Gran frijol del norte (no-salt-added, rinsed and drained)
1 (15-oz) can
green bell pepper or 1 medium poblano chili pepper (diced, finely chopped)
3/4 cup
chile en polvo
1 tbsp
ground cumin
1 1/2 tsp
tomates (diced)
1 cup
ripe medium avocado (diced)
1
cebolla verde (finely chopped)
1/2 cup
fresh cilantro (chopped)
1/2 cup
Aceite de oliva virgen extra
1 tbsp
sal
1/8 tsp
medium lime (cut in four wedges)
1
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Reseñas y Calificaciones
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I will add more beans and jalapeño to topping for a little kick.
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The topping gives a tangy contrast to the soup. It is easy to make. I usually double the recipe so that we have leftovers. I do leave out the cilantro (I’m one of the 50% that tastes soap).