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Ensalada de cordero, col rizada y granada
15 min prep time
35 min cook time
8porciones
Recipe by
Amy Riolo
Origen
The Mediterranean Diabetes Cookbook, 2nd Edition
Photo by
Renee Comet
Cómo hacer Ensalada de cordero, col rizada y granada
Esta colorida ensalada tiene un aspecto tan bueno como su sabor. La adición de cordero le da un aire de "ocasión especial" a este plato que, de otro modo, sería sencillo, mientras que la granada aumenta el sabor.
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15 min prep time
35 min cook time
8porciones
3 oz lamb with 1 1/2 cups salad
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Instrucciones paso a paso:
- Combina el jugo de granada, 3 cucharadas de aceite de oliva, el ajo, el jengibre, la canela, el comino, la sal y la pimienta en una bolsa de plástico grande con cierre. Añadir el cordero y mételo en el frigorífico durante 8 horas o toda la noche.
- Saca el cordero de la marinada, sécalo con palmaditas y colócalo en una bandeja En la parrilla de gas, pon todos los quemadores a fuego alto, cierra la tapa y espera a que se caliente unos 15 minutos. Limpia las rejillas y úntalas con aceite.
- Asa el cordero, con la grasa hacia abajo, a fuego medio-alto durante 25-35 minutos en total, dependiendo del grado de cocción deseado, dándole la vuelta a mitad de la cocción. Intenta conseguir una temperatura interna de unos 145 °F (63°C) para un cordero poco crudo y 160°F (71ºC) para un cordero medianamente crudo. Retira de la parrilla y cubre sin apretar con papel de aluminio. Déjalo reposar unos 15 minutos y luego córtalo en rodajas finas. Mientras lo dejas reposar, prepara la ensalada.
- En un tazón grande, bate la mostaza, el vinagre y 1/4 de taza de aceite de oliva. Condimenta con sal y pimienta (si lo deseas). Añadir la col rizada, el hinojo, los granos de granada o las uvas, y mezcla para cubrir. Coloca la ensalada aliñada en una fuente y cúbrela con las lonchas de cordero, los frijoles verdes, el queso gorgonzola y las nueces tostadas.
Información Nutricional
8 Porciones
-
Tamaño de la porción
3 oz lamb with 1 1/2 cups salad
- Cantidad por porcion Calorías 380
-
Grasa Total
21g
- Grasa Saturada 5.1g
- Grasas Trans 0g
- Cholesterol 95mg
- Sodium 240mg
-
Carbohidratos Totales
16g
- Dietary Fiber 5g
- Total Sugars 6g
- Added Sugars 0g
- Proteína 32g
- Potasio 830mg
- Phosphorous 295mg
Ingredientes
pomegranate seeds or sliced red grapes
1/2 cup
bulbo de hinojo (thinly sliced)
2
col rizada bebé
5 cup
aceite de oliva
1/4 cup
pomegranate balsamic vinegar
2 tbsp
Mostaza de Dijon
2 tsp
Pierna de cordero (deboned, butterflied, and trimmed of visible fat)
1 (about 4-lb)
pimienta negra
1/2 tsp
sal
1 tsp
canela molida
1 tbsp
queso feta
1 tbsp
ajo (chopped)
3 clove
aceite de oliva
3 tbsp
jugo de granada
1 1/2 cup
judías verdes frescas (blanched)
4 cup
queso gorgonzola
2 tbsp
walnut halves (toasted)
1/4 cup
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Reseñas y Calificaciones