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Ensalada de verduras de primavera con vinagreta de tomate
5 min prep time
10 min cook time
6porciones
Recipe by
Amy Riolo
Origen
The Mediterranean Diabetes Cookbook
Photo by
Photography by Eric Hinders, Food Styling by Skyler Myers, Art Direction by Haleigh Eason
Cómo hacer Ensalada de verduras de primavera con vinagreta de tomate
Esta ensalada rápida es una forma sabrosa y cómoda de incorporar más verduras a tu dieta. Sabe mejor a temperatura ambiente, por lo que es perfecta para buffets y picnics.
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5 min prep time
10 min cook time
6porciones
1/2 cup
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Instrucciones paso a paso:
- Precalienta el horno a 500°F (260ºC).
- Coloca los frijoles verdes, los espárragos y los guisantes en una cacerola mediana. Cúbrelos con agua. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento de 5 a 10 minutos, hasta que estén tiernos. Escurre las verduras y sumérgelas inmediatamente en un tazón con agua helada.
- Vierte el vinagre balsámico en un tazón pequeño. Bate la mostaza hasta que esté bien incorporada y luego batr el aceite de oliva hasta que esté suave. Condimenta con sal y pimienta, al gusto.
- Coloca los tomates cherry en una capa única sobre una charola. Ásalos durante 5 minutos o hasta que estén carbonizados y blandos.
- Incorpora los tomates y las aceitunas a la vinagreta.
- Escurre bien las verduras y colócalas en el tazón de servir con la lechuga. Mezcla con la vinagreta y sirve.
Información Nutricional
6 Porciones
-
Tamaño de la porción
1/2 cup
- Cantidad por porcion Calorías 130
-
Grasa Total
9g
- Grasa Saturada 1.3g
- Sodium 150mg
-
Carbohidratos Totales
9g
- Dietary Fiber 3g
- Total Sugars 4g
- Proteína 3g
- Potasio 190mg
- Phosphorous 50mg
Ingredientes
cleaned and chopped romaine lettuce
2 cup
trimmed green beans
1 cup
trimmed asparagus
1 cup
guisantes congelados (thawed and drained)
1 cup
guisantes (trimmed)
1 cup
vinagre balsámico
1/4 cup
Mostaza de Dijon
1 tsp
aceite de oliva
1/4 cup
sal
1/4 tsp
pimienta negra
to taste
tomates cherry (quartered)
1/2 cup
pitted and chopped Nicoise olives
1 tbsp
azúcar (optional)
1/2 tsp
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