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Ensalada de verduras de primavera con vinagreta de tomate
5 min tiempo de preparación
10 min tiempo de cocción
6porciones
Recipe by
Amy Riolo
Origen
The Mediterranean Diabetes Cookbook
Photo by
Photography by Eric Hinders, Food Styling by Skyler Myers, Art Direction by Haleigh Eason
Cómo hacer Ensalada de verduras de primavera con vinagreta de tomate
Esta ensalada rápida es una forma sabrosa y práctica de incorporar más verduras a tu dieta. Sabe mejor a temperatura ambiente, por lo que es perfecta para bufés y picnics.
5 min tiempo de preparación
10 min tiempo de cocción
6porciones
1/2 taza = 1 3/4 taza = 1.5 1 taza = 2
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Instrucciones paso a paso:
-
Precaliente el horno a 500°F.
-
Coloca las judías verdes, los espárragos, los guisantes y los tirabeques en una cacerola mediana. Cúbrelos con agua. Lleva a ebullición a fuego alto y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento de 5 a 10 minutos, hasta que estén tiernos. Escurre las verduras e inmediatamente sumérgelas en un recipiente con agua helada.
-
Vierta el vinagre balsámico en un tazón pequeño. Incorpore la mostaza batiendo hasta que esté bien integrada, luego agregue el aceite de oliva batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Salpimiente al gusto.
-
Coloca los tomates cherry en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Asa durante 5 minutos o hasta que estén ligeramente quemados y blandos.
-
Incorpora los tomates y las aceitunas a la vinagreta.
-
Escurre bien las verduras y colócalas en la ensaladera junto con la lechuga. Aliña con la vinagreta y sirve.
Información Nutricional
6 Porciones
-
Tamaño de la porción
1/2 taza = 1 3/4 taza = 1.5 1 taza = 2
- Cantidad por porcion Calorías 150
- % Valor diario*
-
Grasa Total
10g
13%
- Grasa Saturada 1.5g 8%
- Grasas Trans 0g
- Colesterol 0mg 0%
- Sodio 210mg 9%
-
Carbohidratos Totales
13g
5%
- Fibra dietética 3g 11%
- Azúcares totales 6g
- Azúcares añadidos 0g 0%
- Proteína 3g
- Potasio 280mg 6%
Ingredientes
lechuga romana (limpiado y picado)
2 taza
judías verdes frescas (recortado)
1 taza
espárragos (recortado)
1 taza
guisantes congelados (descongelado y escurrido)
1 taza
guisantes (recortado)
1 taza
vinagre balsámico
1/4 taza
Mostaza de Dijon
1 tsp
aceite de oliva
1/4 taza
sal
1/4 tsp
pimienta negra
to taste
tomates cherry (cuartelado)
1/2 taza
nicoise aceitunas (sin hueso y picado)
1 tbsp
azúcar (opcional)
1/2 tsp
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