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Estofado de Berenjena y Garbanzos
5 min prep time
75 min cook time
4porciones
Photo by
Peter Papoulakos
Cómo hacer Estofado de Berenjena y Garbanzos
Esta entrada vegetariana sabrosa obtiene su único sabor de la combinación de ajo, cebollas y especias. Esto te ayuda a maximizar el sabor sin añadir tanta sal.
5 min prep time
75 min cook time
4porciones
1 ½ cups
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Instrucciones paso a paso:
- Calienta 2 cditas. de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Añade las cebollas picadas en cuadritos y el ajo, y cocinar hasta que la cebollas estén suaves. Incorpora la berenjena, garbanzos, comino, canela, cilantro, tomates, sal, y pimienta. Aumenta el fuego a alto, y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, y tapa la olla. Cocina el estofado durante 45 minutos hasta 1 hora o hasta que la berenjena esté muy tierna.
- Mientras tanto, calentar las 2 cditas. restantes de aceite de oliva y añade las rodajas de cebolla. Fríelas hasta que estén doradas, y retíralas del fuego. Cuando el estofado esté terminado, colocarlo en tazones de servir y cúbrelo con las cebollas fritas y cilantro.
Información Nutricional
4 Porciones
-
Tamaño de la porción
1 ½ cups
- Cantidad por porcion Calorías 270
-
Grasa Total
7g
- Grasa Saturada 0.5g
- Sodium 190mg
-
Carbohidratos Totales
43g
- Dietary Fiber 14g
- Total Sugars 13g
- Proteína 10g
- Potasio 1016mg
Ingredientes
Aceite de oliva virgen extra (divided)
4 tsp
cebolla amarilla (1 diced and 1 sliced)
2 med
ajo (minced)
3 clove
berenjena (cubed)
1 lbs
garbanzos (garbanzos) (no-salt-added)
2 cup
comino
1 tsp
canela molida
1 tsp
cilantro molido
1 tsp
tomates enlatados (no-salt added, diced or chopped)
28 oz
sal
1/4 tsp
pimienta negra
1/4 tsp
cilantro (freshly chopped)
1/4 cup
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