Una taza de batatas contiene seis gramos de fibra y más del 700% del valor diario de vitamina A. También son una gran fuente de vitamina C, manganeso, B6 y potasio. Las batatas también son ricas en antioxidantes, que protegen al cuerpo de los radicales libres. El exceso de radicales libres en el cuerpo puede provocar enfermedades crónicas como cáncer, enfermedades cardíacas y envejecimiento prematuro. Comer más alimentos ricos en antioxidantes, como batatas, puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crónicas e inflamación en el cuerpo.
La fibra de las batatas puede ayudar a mantener saludable el tracto digestivo al promover la regularidad. Las personas con diabetes pueden beneficiarse del consumo de batatas, ya que la fibra también puede retardar la absorción del azúcar de las comidas y mejorar los niveles de glucosa en sangre (azúcar en sangre). Una dieta rica en fibra también puede ayudar a prevenir el desarrollo de diabetes tipo 2.
Las batatas pueden ser una parte deliciosa de una dieta baja en carbohidratos, con 27 gramos de carbohidratos por porción de taza. Combine las batatas con una fuente de proteína magra como pollo o mariscos para ayudar a retardar la absorción de carbohidratos en el cuerpo.
Las batatas normalmente se cosechan desde finales de agosto hasta principios de noviembre. Están disponibles en las tiendas durante todo el año, pero son más sabrosos a finales del otoño y en los meses de invierno. A la hora de comprar batatas, elige patatas de tamaño mediano que se sientan pesadas para su tamaño, sin magulladuras ni brotes. Guarde las batatas sin lavar en la despensa o en un lugar fresco y oscuro durante una semana. Mantenerlos por más tiempo aumenta el cambio de brotación. Nunca refrigere las batatas, ya que se volverán demasiado duras para cocinar.
Las batatas también se pueden encontrar enlatadas y congeladas. Evite las batatas enlatadas, ya que a menudo están envasadas en almíbar con azúcar agregada. Las batatas congeladas generalmente se pelan y se cortan en cubitos y son excelentes para asar. Sin embargo, serán más caros. La mejor inversión es comprar batatas frescas.
Puedes encontrar batatas con pulpa tanto naranja como morada. Las batatas moradas son más difíciles de encontrar y tienen un rico sabor cremoso. También son más secas que las batatas de color naranja, por lo que los métodos de cocción húmeda, como cocinar al vapor o hervir, ayudarán a recuperar la humedad.
La mayoría de las recetas requieren pelar las batatas antes de cocinarlas. Frote las patatas con un cepillo para fregar verduras y enjuáguelas suavemente con agua antes de pelarlas. Una vez peladas, las batatas se pueden cortar en cubitos, asar y mezclar con aceite de oliva y sal. O córtelas en tiras finas o en gajos para obtener batatas fritas fáciles. Los boniatos hervidos quedan deliciosos batidos con un poco de mantequilla y leche. O déjele la piel y hornee para obtener una deliciosa batata al horno. Cubra con canela y mantequilla.
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