Pollo con za'atar y farro con uvas asadas, cebolla y coles de Bruselas

Prepara los ingredientes: Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 232 °C. Llena una olla mediana hasta 3/4 de su capacidad con agua; cúbrela y caliéntala a fuego alto hasta que hierva. Lava y seca las verduras frescas. Corta y desecha los extremos de los tallos de las coles de Bruselas; córtalas por la mitad a lo largo. Corta la cebolla por la mitad y pélala; córtala en gajos de 2,5 cm de ancho, separando las capas. Corta las uvas por la mitad. Pela y pica groseramente 2 dientes de ajo.

Cocina el farro: Añade el farro a la olla con agua hirviendo y cocina, sin tapar, de 18 a 20 minutos, o hasta que esté tierno. Apaga el fuego. Escurre bien y vuelve a colocarlo en la olla. Tapa para mantenerlo caliente.

Asa las verduras y las uvas: Mientras tanto, coloca las coles de Bruselas, la cebolla y las uvas preparadas en una bandeja para hornear. Rocía con ½ cucharadita de aceite de oliva y sazona con sal (opcional) y pimienta; mezcla bien. Extiende en una capa uniforme. Asa de 15 a 17 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas al pincharlas con un tenedor. Retira del horno.

Cocina el pollo: Mientras tanto, seca el pollo con papel de cocina; sazona por ambos lados con sal (opcional), pimienta y suficiente za'atar para cubrirlo (puedes tener extra). En una sartén mediana (antiadherente, si tienes una), calienta 1/2 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agrega el pollo sazonado. Cocina de 6 a 7 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y bien cocido (un termómetro de lectura instantánea debe marcar 74 °C). Deja los restos dorados (o fondo) en la sartén y transfiere el pollo a una tabla de cortar.

Prepara la salsa: En la sartén con el fondo reservado, calienta 1/2 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agrega el ajo picado. Cocina, revolviendo frecuentemente, de 30 segundos a 1 minuto, o hasta que esté ligeramente blando. Agrega el vinagre (con cuidado, ya que el líquido puede salpicar), 1/4 de taza de agua y la cantidad de hojuelas de pimiento rojo que desees, según qué tan picante quieras el plato. Sazona con sal (opcional) y pimienta. Cocina, revolviendo ocasionalmente, de 1 a 2 minutos, o hasta que la salsa espese ligeramente. Apaga el fuego.

Para terminar y servir el plato: Añade las verduras asadas, las uvas y la salsa a la olla con el farro cocido. Remueve para mezclar. Corta el pollo cocido en rodajas. Sirve el pollo en rodajas sobre el farro. ¡Buen provecho!